啤酒釀造單寧（糖化型）

啤酒釀造單寧（糖化型）分子結構式：
　　糖化型食用單寧是從五倍子中用純物理方法提取的高純度單寧酸。它適用于啤酒釀造的糖化或煮沸過程中，可有選擇地吸附麥汁中的高分子蛋白質，降低啤酒中醛類物質，增強啤酒抗氧化能力。提高啤酒非生物穩定性與風味穩定性。
　　主要成分特性：

外觀	淡黃色顆粒粉末
純度	（g/100g干基含量）>95%
沒食子酸	小于0.4%
重金屬	小于15ppm
干燥失重	小于10%
色度	5-7EBC
PH(1:10醇溶液)	4-5
溶于水中	清亮透明，無沉淀雜質
樹膠實驗	合格
糊精實驗	合格

　　使用方法：
　　需用脫氧釀造用水或蒸餾水，在使用之前配制成5-10%的單寧溶液。
　　添加在糖化中：將稀釋的單寧溶液添加在投麥芽粉之前的糖化用水中。
　　推薦劑量：40-80ppm
　　添加在煮鍋中：煮沸結束前5-10分鐘添加：或在麥汁轉移麥汁澄清槽管路中添加。
　　推薦劑量：30-60 ppm。
　　配制方法：
　　使用不銹剛容器或塑料容器，于室溫下注入脫氧水或蒸餾水，并快速攪拌，當形成旋渦時，將糖化用單寧緩慢倒入容器中，邊倒邊攪拌，使之完全溶解為20-25%溶液。使用前，再稀釋為5-10%溶液。盡量避免與氧接觸。避免使用鐵制、鋁制等容器與用具。